餐飲安全與衛生

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作者:李義川編著

出版年:2015[民104]

出版社:五南

出版地:臺北市

格式:PDF,JPG

ISBN:978-957-11-8224-7 ; 957-11-8224-9


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內容簡介

本書架構從餐飲安全與衛生的基礎認識談起,並論及基礎微生物,食物中毒,食物腐敗與貯藏,洗淨消毒與殺菌,餐具的清洗管理,安全與衛生教育工作,最後則是餐廳廚房的衛生與安全管理等部份。

作者簡介
 
李義川
 
學歷
國立屏東科技大學食品科學研究所畢業
私立輔仁大學食品營養系畢業
 
經歷
高雄榮民總醫院營養室主任
大仁技術學院講師
屏東科技大學講師
育英護專講師
台東榮民醫院祕書室主任
考試:82年營養師專門職業及技術人員高等考試及格
84年營養師薦任升等考試全國第一名